Pyszny Chiński wynalazek...

Już 5 tysięcy lat temu w Chinach w gorące dni raczono się miażdżonymi owocami w miseczce ustawionej w naczyniu wypełnionym kostkami lodu. Na dworze rzymskiego cesarza Nerona do wytwarzania lodów stosowano z kolei śnieg z górskich szczytów. Mówi się, że podobno niewolnicy przez setki kilometrów z rąk do rąk przekazywali sobie naczynia ze śniegiem, który następnie mieszano z miodem i owocami. Ok. 2000 lat p.n.e. Chińczycy stworzyli ‘prototyp' ;) lodów. Z gotowanego ryżu i mleka przygotowywano miękką papkę doprawioną różnorodnymi przyprawami, a następnie wkładano potrawę do śniegu, by ją zamrozić. Inną odmianą pierwszych lodów była mieszanka owoców i śniegu z dodatkiem mleka.

To, że możemy się teraz rozpieszczać jedząc lody, zawdzięczamy sławnemu podróżnikowi Marco Polo, który będąc w Chinach wykradł tajemną recepturę i sprzedał przepis weneckim cukiernikom. Ci z kolei stworzyli słynne weneckie lody śmietankowe, uzyskując po raz pierwszy kremową konsystencję tego przysmaku. Do masy zaczęto bowiem dodawać m.in. śmietankę i kręcone z cukrem jajka.

Warto jeszcze wspomnieć o początkach mniej kalorycznych od ich mlecznych kuzynów tzw. lodów wodnych, sorbetów. Arabowie pijali bardzo często szarbę (w Turcji nazywano ten przysmak szerbet) - mieszankę zmrożonych przecierów owocowych i cukru, nierzadko z dodatkiem alkoholu. Jej współczesną odmianą jest m.in. grecka granita - drobne kryształki lodu z soku owocowego, które rozpuszczając się, tworzą orzeźwiający napój.

Jak jeść lody

Po lody sięgamy głównie dla ochłody. Jednakże u niektórych osób zjedzenie tego przysmaku może zakończyć się mało przyjemnie - anginą. Zimna przekąska powoduje bowiem gwałtowny skurcz naczyń krwionośnych. To z kolei osłabia błony śluzowe i sprawia, ze gardło staje się bardziej podatne na atak drobnoustrojów.

Nie znaczy to oczywiście, że musimy zrezygnować z tej przyjemności. Można np. zahartować gardło, jedząc codziennie 1-2 gałki lodów sorbetowych (bez tłuszczu i mniej kalorii!!), najlepiej po południu, gdy jest mniejszy upał.

Należy też pamiętać, by nigdy nie popijać lodów ciepłą herbatą (byłby to zbyt duży szok termiczny dla gardła), ani napojami gazowanymi, które podrażniają śluzówkę.

Zalety jedzenia lodów

Aż 52% z nas uważa, że lody zawierają wyłącznie tłuszcz i cukier. To jest ta pesymistyczna część społeczeństwa... Są oczywiście i zalety. I na nich się teraz skupimy. Lody bowiem mogą pełnić w naszej diecie ważną rolę.

1. Wzmacniają. Zawarte w nich białko i węglowodany dają siłę mięśniom (w tym sercu), wapń buduje kości, a magnez (szczególnie w lodach czekoladowych) - koi nerwy.
2. Dodają wigoru. Poprawiają pamięć i koncentrację, gdyż zawierają witaminy z grupy B, które wspomagają układ nerwowy, oraz cukry - stanowiące źródło energii dla mózgu.
3. Są lekkostrawne, dlatego mogą się nimi raczyć również seniorzy, kobiety w ciąży i dzieci (od drugiego roku życia). Ponadto, np. lody jogurtowe zawieraą pożyteczne bakterie wspomagające pracę przewodu pokarmowego.
4. Łagodzą ból, działają przeciwobrzękowo i przeciwkrwotocznie. Dlatego też niektórzy laryngolodzy pozwalają na jedzenie lodów po usunięciu migdałków, by zmniejszyć opuchliznę i uśmierzyć ból.

Jak zrobić domowe lody

Przygotowanie lodów w domu wcale nie wymaga ani wielkiej wiedzy, ani doświadczenia. Można je przyrządzić z najprostszych składników, a ich wykonanie nie jest zbyt czasochłonne. Należy się jedynie wykazać cierpliwością podczas ich zamrażania.

Należy pamiętać, by do przygotowania domowych lodów zawsze brać produkty świeże. Jeśli decydujemy się na owoce - musza one być dojrzałe i nieuszkodzone. Produkty tego typu jak jajka, mleko czy śmietana najlepsze są oczywiście wiejskiego pochodzenia, ale jeśli nie mamy do nich dostępu, zawsze bierzmy te sprawdzone. Jeśli chodzi o dodatki, możemy trochę poszaleć i dorzucić do masy to, na co tylko mamy ochotę - orzechy, rodzynki, kakao, kawę, likiery, koniaki.

Konsystencja lodów zależy nie tylko od ich składników, ale i od sposobu mrożenia. Najważniejsza jest częstotliwość ich mieszania. Istnieją nawet specjalne maszynki do lodów (dość kosztowne), w których podczas zamrażania lody mieszane są cały czas. Na nasze domowe potrzeby wystarczy w zupełności siła naszych rąk lub mikser. Podczas procesu zamrażania, który trwa kilka godzin, lody należy mieszać kilkakrotnie, a szczególnie w początkowej fazie, kiedy przy ściankach tworzy się twarda warstwa. Później zostawiamy je tylko do stwardnienia.

Proste przepisy na domowe lody

Lody owocowe

3 żółtka, szklanka mleka, szklanka owoców, torebka cukru waniliowego, szklanka cukru

Żółtka ucierać z cukrem, aż cukier się rozpuści. Mleko zagotować, do gorącego wsypać cukier waniliowy i wymieszać. Następnie wlać do żółtek, ubijając masę trzepaczka. Dodać zmiksowane owoce i ostudzić, cały czas mieszając. Wstawić do zamrażarki na kilka godzin.

Lody śmietankowe

500 ml mleka, 8 żółtek, 150-200 g cukru, 250 ml śmietany kremówki

Żółtka utrzeć z cukrem. Mleko zagotować i wlewać małym strumieniem do naczynia z żółtkami wstawionego do garnka z wrzątkiem. Cały czas ubijać. Gdy masa zgęstnieje, zdjąć z ognia i dalej ucierać, aż do ostygnięcia. Śmietanę ubić i wymieszać z żółtkami. Wstawić do zamrażarki.

Lody waniliowe

½ l mleka, 4 żółtka, 4 łyżki cukru, ½ laski wanilii

Mleko zagotować z wanilią, a następnie wlać jeszcze gorące do ubitych z cukrem żółtek. Masę postawić na małym ogniu i -cały czas mieszając - poczekać aż zgęstnieje, ale się nie zagotuje. Zestawić z ognia i - mieszając - poczekać do ostygnięcia. Zimny płyn wstawić do zamrażarki.

Lody jogurtowe

6 żółtek, 3 szklanki jogurtu naturalnego, 10 dag cukru, 0,5 kg owoców sezonowych, wiórki kokosowe do przybrania

Żółtka ubić na parze z cukrem na puszysty krem, następnie ostudzić i wymieszać z jogurtem. Owoce zmiksować i połączyć z masą jogurtową. Wstawić do zamrażarki na kilka godzin.

A jakie są wasze przepisy na domowe lody? Podzielcie się z nami swoimi przepisami, a my umieścimy je w Akademii talentów!